Bacalao a lo fraile

Ingredientes :  

-           8 tajadas de bacalao

-        4 cebollas medianas

-        3 dientes de ajo

-        3 pimientos verdes grandes

-        1 pimiento rojo

-        ¾ kl. de tomate

-        harina

-        2 huevos

-        Aceite y sal

Elaboración :

 Picar 3 cebollas, los 3 pimientos verdes y el pimiento rojo. En una sartén con aceite poner a dorar un par de dientes de ajo, echando a continuación la cebolla y los pimientos verde y rojo. Que se haga despacio.

En otra sartén con aceite poner a dorar un diente de ajo, añadir la cuarta cebolla picada y echar después el tomate. Más tarde, perejil. Que se haga durante unos 20 minutos y después pasar por el pasapurés.Mezclar las dos cosas anteriores, es decir, la cebolla con el pimiento y el tomate.

Bacalao. Una vez desalado, secar con un paño, rebozar en harina y huevo, y freir unos 4 minutos por cada lado a fuego no muy fuerte (entre freir y cocer), hasta que el tenedor traspase el bacalao suavemente.
 Poner primero en la cazuela una capa de la mezcla de cebolla y tomate. Encima de ésta, una capa de bacalao, y, sobre el bacalao, otra de mezcla. Y así sucesivamente.

Calentar unos minutos al horno y servir.

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